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煮肉面咖啡的泡沫有毒吗

2018年03月24日      

平时我们做菜特别是烧肉和烧汤的时候,烧菜的时候经常会出现一层白色的泡沫样子的东西,我们通常会认为这些是脏东西,而去捞了倒掉,总认为这种沫沫是不健康的。但是也有人说过这些是食材中的精华要留着营养价值高,那么真相究竟是怎样的呢?哪些泡沫其实是害的并不用担心喝了不健康,哪些泡沫确实需要处理,下面一起来涨涨知识吧!

无害的泡沫

泡茶的泡沫

冲泡茶水的时候,导致茶水发生泡沫的哪些物质叫做茶皂素,它也是茶叶中是皂苷的一种。最新科学研究显示,这些泡沫很可能具有抗菌作用,还能够帮助抑制脂肪的吸收。不过,茶中的茶皂素实在太少,可别真指望它们来抗菌或者减肥。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫是果蔬汁中的营养成分,所以不仅能喝,还要喝光。

咖啡的泡沫

咖啡冲泡的时候发生的哪些泡沫的成分价值多,特别是比较细小的咖啡颗粒也容易能发生泡沫。像卡布奇诺中的泡沫是由牛奶产生的。所以即使是咖啡还是牛奶的泡沫产生,都不会影响健康。大米和面粉中都含有一些蛋白质,在烧制过程里总会有一部分的溶入到水中起到表面活性剂反应。另外,面粉中的淀粉及大米会有溶入到水中的一部分,导致水的黏度增加。特别是汤的高黏度是导致泡沫的存在的直接存在稳定性,因此我们就会发现汤的黏度越高,泡沫产生也会越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

需特殊处理的泡沫

煮肉的泡沫

煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。但是,肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里,产生令人反感的气味和外观。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,因此尽量要撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。可以加一点点油来消除,并且继续加热。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

以上的介绍可以说是十分详细了,小编这才知道原来煮面的沫沫并不需要去除,打豆浆的时候要加一点点油来消泡泡,大家是不是也有种恍然大悟的感觉呢。

(责任编辑:家庭医生在线 )

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