煮肉面咖啡的泡沫有毒吗

平时我们做菜特别是烧肉和烧汤的时候，烧菜的时候经常会出现一层白色的泡沫样子的东西，我们通常会认为这些是脏东西，而去捞了倒掉，总认为这种沫沫是不健康的。但是也有人说过这些是食材中的精华要留着营养价值高，那么真相究竟是怎样的呢？哪些泡沫其实是无害的并不用担心喝了不健康，哪些泡沫确实需要处理，下面一起来涨涨知识吧！

无害的泡沫

泡茶的泡沫

冲泡茶水的时候，导致茶水发生泡沫的哪些物质叫做茶皂素，它也是茶叶中是皂苷的一种。最新科学研究显示，这些泡沫很可能具有抗菌作用，还能够帮助抑制脂肪的吸收。不过，茶中的茶皂素实在太少，可别真指望它们来抗菌或者减肥。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫是果蔬汁中的营养成分，所以不仅能喝，还要喝光。

咖啡的泡沫

咖啡冲泡的时候发生的哪些泡沫的成分价值多，特别是比较细小的咖啡颗粒也容易能发生泡沫。像卡布奇诺中的泡沫是由牛奶产生的。所以即使是咖啡还是牛奶的泡沫产生，都不会影响健康。大米和面粉中都含有一些蛋白质，在烧制过程里总会有一部分的溶入到水中起到表面活性剂反应。另外，面粉中的淀粉及大米会有溶入到水中的一部分，导致水的黏度增加。特别是汤的高黏度是导致泡沫的存在的直接存在稳定性，因此我们就会发现汤的黏度越高，泡沫产生也会越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

需特殊处理的泡沫

煮肉的泡沫

煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。但是，肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里，产生令人反感的气味和外观。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，因此尽量要撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。可以加一点点油来消除，并且继续加热。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

以上的介绍可以说是十分详细了，小编这才知道原来煮面的沫沫并不需要去除，打豆浆的时候要加一点点油来消泡泡，大家是不是也有种恍然大悟的感觉呢。