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煲汤真的是越久越健康吗?

2017年12月15日      家庭医生在线

大概许多人都喜欢喝汤,因为多喝汤对身体好,用食材煮的汤,食材中的大部分营养都溶到了汤里面,所以汤还是很有营养的。相对来说,人们最好还是喝那种清淡一点的汤,太油太辣太咸的汤喝多了对身体不好。还有流行一种说法,说煲汤煲的越久越好,不知道对不对,下面就来做具体分析。

人们认为煲汤煲得越久越好,是因为这样的汤够火候,营养也好。其实并不是这样,食物在锅里经过长时间的煲煮,许多营养就会遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质的变性程度就越高,而且食物的维生素也会更多的被破坏。所以,煲汤并不是越久越好,一般在两小时之内最好,也就是1到2小时最好。

爱喝汤的朋友们也要注意啦,下面会介绍几种煲汤方法,可以煲出最简单最好喝的汤。另外嘴多说多一点,煲汤时最好冷水放肉,不要等水开再放,冷水放肉可以让蛋白质容易溶解在汤水中。

1、鸡、鸭、排骨等肉类煲汤。先将肉在开水中氽一下,这样可以除去血水,还可去除一点脂肪,一般熬制1到2个小时,不然就容易破坏食物中的氨基酸类物质,然后嘌呤含量增高,营养成分也会大量流失,喝了对身体也不好。

2、煲鱼汤。先把鱼放在锅里面两面煎一下,这样就不容易碎烂还不会有腥味。然后把煎好的鱼放在冷水中和其他材料一起煲,因为开水会使蛋白质凝固,不会有鲜味,鱼汤最好的熬制时间是1小时左右。

3、瘦肉汤。选择半肥半瘦的肉比较好,特别是猪前脚的瘦肉,煲很多小时肉质任然滑嫩。

4、最好用砂锅煲汤,有些汤看起来白白的,像牛奶,这是汤里面的油和水充分混合出来的效果,想要喝这样的汤,做肉汤的话要先用大火煮开,然后用小火煮透,然后再改成大火。做鱼汤的话先用油煎好,然后加水用大火。还要注意水要一次加够,不能中间再去补水。

5、煲汤时最好不要放香料,还是喝原汁原味的汤有营养。如果实在需要,那一片姜就够了,记得盐要在最后放。

6、要喝不油腻的汤,等汤煲好冷却之后,油浮在上面,用厨具去掉,然后再把汤煲开。

(责任编辑:何诗雅 )

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