纠正12个错误营养观念

这是一个知识爆炸的时代，每天我们都会接收大量的营养信息，有的是被科学验证了的，有的却比较模糊不清，这其中有多少似是而非的营养观念？有多少传统的营养知识我们一直在做，但它确实让你犯错的根源？经常吃粗粮，少吃精制食物是健康的吗？吃夜宵就会发胖吗？

鱼比肉更健康，所以要多吃鱼少吃肉？

从营养角度分析，鱼肉的确优于禽肉和畜肉。但如果完全以鱼代肉，甚至只吃鱼类和海鲜，排斥禽肉和畜肉，就会造成营养不均衡。饮食的基本原则是食物多样，营养平衡。鱼类虽可满足人体所需的蛋白质，但肉类中所含较为丰富的铁、锌等微量元素在鱼类中则较少，长期偏食鱼肉也会导致营养失衡。

经常吃粗粮，少吃精制面食

粗粮的益处已经说得太多了，所以，为防止血脂和血糖升高，保持肠胃通畅，不仅经常食用粗粮，甚至常以燕麦、土豆和玉米等充当主食，其实这并不是科学的饮食方式，同样不符合营养均衡的原则。营养学家提倡的是粗粮和细粮兼顾，每周吃上两三次杂粮和薯类即可，如小米、玉米、燕麦、红薯等，都是对健康有益的选择。如果长期食用过多粗粮，反而会干扰人体蛋白质和铁、锌、钙等摄入，适得其反。

每天要喝8杯水？

营养专家却并不认为这是个绝对的标准。据研究，人体每天通过尿液、流汗等流失的水分约为1800～2000毫升，所以需相应补充2000毫升左右（约8杯的水分。但生活中这8杯水，还应把所吃食物如蔬菜、水果、汤等等的水分一并算进去。实际上，经由三餐我们可获得约1000～1200毫升水分，所以每天只需再喝1000～1200毫升水也就够了，相当于上午2杯、下午2杯。

吃宵夜一定会发胖？

减肥建议中被提及最多的一条原则是：晚上少吃，尤其要跟宵夜说再见。但研究显示，饮食时间和体重增减并无绝对关联。体重增加的主要原因还是热量摄入比消耗多，因此想维持苗条身材最重要的一件事，还是控制每天摄取的总热量。吃宵夜发胖的原因最主要是晚间活动量少，摄入的往往是多余热量，而且近睡眠时间吃东西，容易把没消耗的热量储存在体内。而对于需要熬通宵或工作到很晚的人来讲，未必会导致发胖。但一个要坚持的基本原则是：宵夜最好在睡前2小时前吃完，并避免油脂高的食物。

纤维摄取愈多愈好？

尽管纤维的好处能列一长串，包括预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等，但目前理想的纤维摄取量是每天20～35克，而不是越多越好。因为长时间大量摄取纤维，会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。此外，纤维容易带来饱足感，当纤维类食物吃得很多，占了胃容量，其他食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其他重要营养素也摄取不良的情况。

长期食用植物油好吗？

动物油中含有饱和脂肪酸，所以长期选用植物油。但这也存在着健康隐患——如花生油、玉米油等混杂着强致癌物质黄曲霉素；棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质——棉酚；而菜油中所含的芥酸物质对高血压、心脏病人的健康也很不利。烹制食物时不妨增加动物油脂的使用量。通常情况用1份植物油配以0.7份动物油脂为最佳。

少吃荤食可以保持苗条？

有些人之所以肥胖，并不是单一的营养聚集过剩，而是因为饮食中缺乏能使脂肪转化为能量的营养素。想要使脂肪转化为能量，就需要众多营养物质包括维生素B2、维生素B6及烟酸的参与代谢过程。而含有这些营养元素的食物，往往包含在奶类、蛋及动物肝脏和肉等荤食中。所以，要保持苗条并不能只吃素。

沙拉对人体健康极为有益？

含有丰富维生素、低卡路里的沙拉作为典型的健康食物之一，特别为人青睐。实际上大部分女性不宜吃太多沙拉。通常女性体质偏冷，经常吃太多生冷的沙拉，易造成新陈代谢差、血液循环不好、经期不顺、皮肤缺乏光泽等。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量较高，主要来源于种植蔬菜的肥料，因未经高温消毒，其潜在危险不可小视。

胆固醇高，不能吃海鲜？

虽然虾贝类海鲜的确含很大量的胆固醇，但实际上，胆固醇高的人更应注意饱和脂肪高的肉类及其他食物。虾蟹等被认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或家禽肉差不多。而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还含有益心脏健康的不饱和脂肪。对于胆固醇高的人，正确的吃法是避开高饱和脂肪的红肉、海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄。

面包片比炸薯条更健康？

快餐中的炸薯条热量大，转而选择抹上黄油的面包片，这样的做法并不可取。其实两者相比，油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎相同。相对说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包并不比炸薯条更健康。

巧克力让钙流失？

吃巧克力确实会造成一定的钙流失，不过还要视食量而定。巧克力造成钙流失的原因是可可粉里含有一定草酸，它会和人体中的钙结合为草酸钙，这与常说的含草酸多的菠菜不能与豆腐同吃以避免产生草酸钙是一个道理。正确的食用方法能避免巧克力导致的钙流失，一是选择质量好的巧克力，因为加工过程中草酸去除得多；二是一天不要吃超过100克以上的巧克力，且不要天天吃。

喝矿泉水绝对可以放心？

很多人认为矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益，但其实矿泉水也会受到土地中有害物质的污染，如汞和镉。矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。