古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
作为女性,作为家庭主妇,大部分人都离不开做饭这一家务活,而且有些善于烹调,但有时烹饪程序太繁杂,虽然味道好了,却往往会损失掉食物中的营养,甚至产生一些致癌物质。不过,在烹调中注意一些小技巧,可以减少致癌物产生哦!
减少致癌物的烹调技巧1、及时清理油内杂质
在油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变煳,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质,减少致癌物质的存在。
减少致癌物的烹调技巧2、炒菜时适量加醋
加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。保护维生素C是因为它可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。因此在烹饪过程想减少致癌因素,要尽可能多地吸收维生。
减少致癌物的烹调技巧3、出锅前加上勾芡
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
减少致癌物的烹调技巧4、裹层面糊再煎炸
煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这样可以不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。
(责任编辑:黄海茵 )
文章关键词:
在现在的社会中尤其是在各种新闻中经常会出现某某食物会导致致癌的传闻,其中有真有假,需要大家去理性对待。其实致癌物不仅仅是指食物,还指的是……详细>>
炎炎夏日,会让人们的身体流失非常多的汗水,而汗水中有很多的营养物质,我们身体的营养也是会随之而流失的。在夏季的时候女性养生一定要注意保暖……详细>>
洞洞鞋已经成为时尚拖鞋,但是研究发现山寨的洞洞鞋含有致癌物,常穿会致癌,生活中还有那些常见物也含有致癌物质呢?详细>>
苯并芘可能很多人并没有听说过,简单来说它就是一种致癌物质,如熏烤食品就是苯并芘的一大来源。在日常生活中我们经常会吃一些炸制的食物,那么该……详细>>
俗话说春困夏乏秋打盹,在炎热的夏季人们会出现犯困的情况,没有任何精神,降低了学习以及工作效率,其实夏季吃对了食物不仅能缓解疲劳感,同时还……详细>>