古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
人人都知道豆制品对健康有益,但随着豆制品的种类和花样增多,一些豆制品虽然口感更好了,但营养和保健功效却大打折扣,有的多吃反而对健康不利。
首先要揪出来的是日本豆腐。
因为口感好,日本豆腐成了餐馆里的人们菜,但不得不告诉大家,日本豆腐和黄豆一点关系都没有,它是以鸡蛋为主要原料,辅之以水、植物蛋白、天然调味料等制成。虽然口感滑嫩且有鸡蛋的香气,但里面一颗豆子也没有,营养价值不高,当然没有大豆异黄酮、大豆磷脂及大豆皂甙对预防慢性病有利的活性成分。
其实就是油豆腐。
油豆腐也叫豆腐泡,是涮火锅的必备菜品。但油豆腐是将豆腐油炸后制成的,是对豆腐本身的再加工。由于油炸处理,水分减少,营养素的含量相对增加,但处理后的豆制品油脂含量偏高,而且,油炸过程容易发生氧化,豆腐本身的健康含量价值大打折扣,建议不要常吃。
第三个是卤味豆干。
市面上的豆腐干产品琳琅满目,有卤干、香干、臭干等,各种豆干的蛋白质含量相当,与后期工艺制作有关,卤味豆干脂肪含量是各种豆干平均值的4倍多。因此,尽量少买油炸豆腐干和卤豆干,油脂含量高,且隐含着大量盐。
最后就是水嫩嫩的内酯豆腐。
跟石膏豆腐、卤水豆腐相比,内酯豆腐的蛋白和钙的含量是最低的,而且这种豆腐含水量高,想通过它补钙是不太理想的。
(责任编辑:黄海茵 )
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