健康年夜饭：五菜谱让你年年有余

说起春节的年夜饭，当然少不了鱼这道菜，鱼有很多菜色，也有很多烹饪方法，但是春节也是极易引起上火、喉咙发炎，胃病，消化不良等症状发生的高峰期，那么这一道菜，怎么样才能更健康美味呢？

一、 鱼汤滋润不上火

鱼头豆腐汤

鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净，并用厨房纸吸干水分。嫩豆腐用淡盐水泡10分钟，取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。芫茜（香菜）洗干净，切成段。姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。放进鱼头，中小火煎至两面金黄。加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。大火煮开后，放入嫩豆腐。继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。

蟹味菇鱼丸汤

蟹味菇用清水浸泡30分钟，择洗干净。预先煮好的鸡汤，放入蟹味菇，放入择洗干净的鱼丸。盖锅盖，大火烧开，煮至食材断生。揭盖，放入适量的鸡粉调味。倒入适量的鱼露调味，熄火盛出。

西瓜皮泥猛鱼汤

西瓜皮去硬皮切片备用。泥猛鱼洗净收拾干净后在中间切开。锅内水开后加少许瘦肉。加入三片姜片，鱼放入锅内，西瓜皮倒入锅内。开锅后就熟了，加一点盐调味即可。

二、 清蒸健康不油腻

清蒸黑头鱼

黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏。将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝。将盘子放在蒸篦上。蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟。将鱼盘取出，上面撒葱丝。另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油。将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。

清蒸五笋鱼

将姜丝铺在鱼盘里。将五笋鱼洗净，放在姜丝上，再将姜丝铺在鱼身上。炒锅倒入适量的清水，放入蒸架，大火煮开。将鱼盘放入。盖锅盖，旺火。蒸10分钟，关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。将葱丝铺放在鱼身上。热油锅，将油烧得滚烫。淋在葱丝上，倒入适量的生抽即可。