女性如何健康吃晚餐 化解三大错误晚餐方式

本文作者是中国最具人气、出镜率最高的饮食营养专家 范志红

如今上班族经常会遇到加班、堵车之类的情况，往往把买菜做饭的时间蚕食殆尽。即便回到家中，也已经疲惫不堪。至于各种饭局更是不期而至，打乱在家做饭的计划。本来该自己制作营养丰富、蔬菜充足的晚餐，就这样常常被彻底放弃。很多女性问，这种晚餐质量不高的情况，该怎么办呢？

其实，细想一下，晚餐的麻烦，大致可以分为三种情况，对策也各有不同。

第一种情况，是工作疲劳导致晚餐没有精力做营养平衡的饭菜，叫外卖，吃快餐，或者用速冻食品、肉类熟食等凑合一餐。

买菜做饭需要花费1个小时左右的时间。在饥肠辘辘、精疲力竭的时候，人们都想吃一些马上就能放进嘴里的食物，而很难有那个毅力饿着肚子先去超市，买菜之后还要择菜洗菜，再烹调上桌。连我自己也是这样，饥饿时一定要先吃/喝些饱腹感强的东西，缓和饥饿感，再回家去做饭。一般来说，工作越辛苦，中午饭质量越差，寻求食物的欲望就越强烈。

但是，凡是那些马上能放进嘴里的加工食品，多半都是高脂肪、高精白淀粉、低膳食纤维的食物。即便在快餐店吃一餐看似丰富的套餐，多半也严重缺乏蔬菜，没有粗粮、薯类和豆类，膳食纤维和抗氧化物质不足。

对策：提前在办公室备一点应急食品，比如水果、坚果、水果干、盒装牛奶、瓶装酸奶、瓶装豆浆等。在下班之前先吃点东西，让下班的路上不感觉特别饥饿，特别疲惫，即便遇到堵车，也能心平气和。如果在路上已经忍不住吃了快餐，或者买了一些外卖，也不用自责，只要注意控制一下数量，回家之后再补点蔬菜水果，也就距离营养平衡更接近了。

第二种情况，是晚上有应酬，或者聚餐，吃大量的鱼肉海鲜。

应酬毕竟是一种工作，与心情放松地和家人吃温馨晚餐完全不一样。心思几乎不在吃东西上，而是琢磨如何拉关系，如何做生意，如何把求人的事情办好，或者如何把人情还上。这种精神压力较大的状态，必然会减少消化道的供血，降低消化吸收能力，容易导致胃肠溃疡。因为边吃饭边喝酒边说话，很难控制自己吃了多少东西，食物比例是否合理，因此，容易造成肥胖。

从食材上来看，这种应酬饮食的通病是蛋白质和脂肪过剩，谷类不足，膳食纤维缺乏，能量过高容易发胖。如果经常饮酒，还可能发生酒精过量伤胃伤肝的问题。

对策：如果可能的话，减少不必要的应酬，告诉对方“我还要回去给孩子做饭，咱们饭后电话商量行不行？”这样既合情合理地拒绝了应酬，又凸显了女人的贤惠。在餐馆吃饭时优先点蒸、煮、炖、凉拌的菜肴，点豆浆、酸奶替代甜饮料和酒类，自觉少吃油腻食物，多把筷子伸向蔬菜、菌类、豆腐等食品，宁可少吃回家补，绝不多吃长肥肉。应酬之后的日子里尽量饮食清淡，多吃蔬菜水果和粗粮豆类。

第三种情况，是加班到很晚，或者熬夜干工作，饥饿之后吃大量夜宵。

晚餐过晚，或者晚上加大量夜宵，既会影响睡眠，又容易导致肥胖。因为晚上胆汁分泌多，第二天早上如果不吃早饭，还有促进胆结石的危险。对于部分人来说，晚上吃得晚，第二天早上反而比较容易饿。

对策：如果知道有可能吃夜宵，晚餐就要提前减量，选择更清淡的食物。事实上，晚餐太丰盛，晚上的工作效率必然会下降，所以宁可少吃，不可过饱。夜宵一定不能吃烤肉串、方便面、薯片、蛋糕之类的东西。如果晚上因为工作睡得晚，睡前可能饥饿，推荐9～10点之间加一点夜宵。这些食品的要求是饱腹感比较好，容易消化，也不会妨碍睡眠。具体的夜宵选择请看下文中的详细介绍。

对于有瘦身需求的人，推荐晚餐吃以粗粮豆类薯类为主的主食，加上大量蔬菜，还可以加少量豆制品或少油的鱼肉。例如，吃加黑米小米燕麦红豆绿豆芸豆等煮成的八宝粥，配凉拌蔬菜、焯拌蔬菜或清炒蔬菜，或者吃少油的炖菜。肉和鱼可以少量吃一点，最好有时候能用豆制品和酸奶来替代鱼肉。如果晚上不吃主食只吃水果，无法保证营养平衡，建议在水果之外再加一杯酸奶，对于保证晚餐的质量、预防睡前饥饿都会很有帮助。

本文出自《范志红：不懂健康，难做美丽女人》，为出版社合作文章，欢迎转载，转载请注明出处。

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