水果季 如何洗掉蔬果残留农药

食品安全大过天，现在老百姓最担心的问题之一，就是什么才能放心吃。具体到蔬果上，农药残留一直是讨论热烈的话题。

我国已成了农药使用最多的国家

有数据显示，中国用全球7%的土地，养活了全球20%的人口，代价则是消耗了全球35%的氮肥和70%左右的可用水资源，化肥和农药的使用量是欧美的2—3倍，我国已经成为世界上农药使用最多的国家。

过量使用的农药，使得土壤、空气，甚至水源都受到了一定程度的污染；对老百姓来说，最直接的危害，就是能杀死害虫的农药同样会伤害自己，毒素日积月累在身体内囤积，会造成肝、肾和胰腺等器官的慢性损伤，直至身体无法承受。杨忠岐说，周围越来越多的人患上过去不常见的癌症，让他不得不怀疑或许与不计后果地滥用农药有关。

揭秘！哪些蔬果最易残留农药

专家表示，以下蔬果容易残留较多农药，民众应最好避免，以免影响身体健康：

抢收抢种的蔬果：如台风来前抢收的，因市场价格较好，容易忽略农药使用的安全采收期，所以有可能农药残留较多。

非时令蔬果：现在是吃火锅的季节，大家最爱在锅中添加高丽菜、茼蒿等青菜，林杰梁表示，由于这些蔬菜现在是盛产期，不用喷洒太多农药、化肥即能生长得很好，因为是合乎此时节生产的。非当令蔬果的病虫害会较多，生长不易，所以非得使用许多农药、催熟剂等，才能对付病虫害，使其结果、硕大。

连续采收作物：荳荚类、瓜类，通常农民会在成熟的蔬果喷洒农药，以防虫咬，而这类作物在产季时，会不停地长出新的果实，所以大的果实喷药时，旁边尚不能采收的果实也被喷到了，除了有反覆喷洒农药的危险外，也有可能发生“今天喷药，明天采收”的状况，以致容易过量。

高经济价值：因市场价格较好，上市前为了避免果实被虫咬而有损卖相，卖不到好价钱，所以容易使用较多化学药剂，使蔬果长得硕大又美观。专家指出，像樱桃、茶叶等都是常被化验出残留较多农药的作物。

减少农药残留挑选蔬菜三步走

在菜市场挑选蔬菜时要做到“一看二闻三摸”，减少一点儿农药残留。

“一看”是指买菜时不买颜色异常的。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，这样的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟剂等；不要买形状异常的蔬菜，不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素会畸形。

“二闻”是指短时间喷洒过农药就急于上市的蔬菜。这样的蔬菜一般有农药的特殊气味即大蒜臭味，尤其是喷洒有机磷类农药受污染的蔬菜这种气味更浓，买菜时不妨翻开菜嗅一嗅。

“三摸”是摸摸蔬菜和水果的表皮。太光滑最好不买，目前有不少农药为了抵抗雨水的冲刷都添加了胶质或淀粉，这类农药喷洒后果蔬的表面会异常光滑。

盘点不靠谱的“科学清洗法”

1、淘米水

刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好。如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，使用淘米水也是比较安全的。

辟谣：食用米也有农药、虫卵残留的问题，除了有用脏水洗菜的问题外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去农药，蔬菜浸泡其中，一锅洗米水就变成了农药池，那锅水都比未洗的蔬菜还脏了，怎么还会用来继续洗菜呢？

2、用日照消毒

阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。

辟谣：只有极个别的农药比较敏感、在阳光照射下可以分解，绝大多数的农药还是比较稳定的。阳光照射容易使水果蔬菜水分流失，而且大多数农药都不能在此情况下分解，因此，完全可以用其它方法代替。

3、牙膏摩擦

支招：把牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法也很好用。用热水洗苹果也是个很好的办法，很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉，这样洗出来的水果就可以放心吃了。

辟谣：牙膏里面确实有一些表面活性剂，跟清洗剂有些类似，能够清洗一部分农药，但牙膏里面的表面活性剂比专业的果蔬清洁剂含量少很多，清洁的效果根本没法比。况且牙膏也不便宜，一举两失了。

4、淀粉、面粉裹挟

支招：把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。

辟谣：这种方法科学依据不强，面粉或淀粉再粘，也不会完全把农药从水果的表皮粘下来，顶多能把一些土、蜘蛛网什么的粘下来而已。像葡萄这种水果，其实它用的杀虫剂没其它水果多，它用的杀菌剂的量才是最大的。而杀菌剂毒性不高，也容易清洗。用水、加上表面活性剂一洗，再用水冲就可以了。用面粉、淀粉没效果，还挺浪费的。

居家必备！超科普洗蔬方法大全

清水反复冲洗或去皮也安全

对于去除蔬菜中农药残留的方法，实验表明，清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。另外，关于使用盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等方法能够更有效去除蔬菜中农药残留的问题，李广萍表示，通过实验发现，与用清水反复冲洗相比，这些方法其实在去除蔬菜中农药残留方面，各有特点，不能一概而论。

以黄瓜为例，春季的黄瓜用小苏打水清洗对于去除农药残留是比较有效的，但需要说明的是，这种方法并不适用于所有蔬菜种类，因为不同蔬菜中可能含有的农药残留并不相同。以豇豆为例，用小苏打水清洗的效果其实并没有黄瓜明显，所以很难一概而论哪种方法更有效。而且不容忽视的一个问题是，在夏天，由于气温比较高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物。总的来说，清水反复冲洗与去皮的方式都是比较不错的选择。

热水焯 去农药残留

对于一些能够用热水焯的蔬菜，应尽量选择用热水焯，这本身也是去除农药残留比较好的方法。一般来说，比较难清洗及种植过程中可能会使用农药的蔬菜，选用上面的这些方法能够有效清除蔬菜中的泥、农药残留等，如菜花等，而对于一些表皮比较光洁、容易清洗的蔬菜，如土豆、西红柿等，则没有必要采取这些方法。

贮存法

放一放就能减少农药残留吗？怎么听起来不太靠谱儿呢？估计很多人会有此疑问，专家却给予了肯定的答复！专家说，对贮存法，要从农药的降解时间和降解原因两方面来认识。理论上讲，只要给农药足够的时间，它都会降解掉，现在大多数农药的半衰期都比较短，也就是农药在生长中的果蔬上存留的时间并不长。但是，为了保证上市的时间，有些农民不会等农药完全降解，就会把水果蔬菜收割送入市场，农残问题就这样出现了。

通过贮存的方法，把买来的果蔬放一放，易挥发的农药就可以挥发掉，不挥发的也会在空气中的氧化物质、植物体内降解农药的各种酶的共同作用下，完成降解。相当于通过存放实现了果蔬的安全间隔期，比较可靠。